1. In Chile wird er mit frischen, ausgepalten weißen Bohnen gemacht; wenn du getrocknete Bohnen nimmst, weich sie am Vorabend ein und koch sie in frischem Wasser 1 Stunde vor.
2. In einem großen Topf die fein gehackte Zwiebel im Öl 6 Minuten dünsten, zerdrückten Knoblauch zugeben, vom Herd nehmen und das Paprikapulver einrühren (das ist der Color chileno).
3. Die Bohnen mit ihrem Kochwasser und den gewürfelten Kürbis zugeben, salzen, pfeffern und 25-30 Minuten köcheln, bis ein Teil des Kürbisses zerfällt und den Eintopf bindet.
4. Die Hälfte des Maises mit der Hälfte des Basilikums grob pürieren (das ist der Pilco) und zusammen mit den restlichen ganzen Körnern unter den Eintopf rühren.
5. Weitere 10 Minuten garen und dabei oft umrühren, da der Mais leicht ansetzt; bei Bedarf mit etwas Wasser lockern.
6. Vom Herd genommen das restliche, in Streifen geschnittene Basilikum unterrühren und mit Ensalada chilena servieren.
Tipp: Porotos granados sind das Sommergericht Chiles, wenn frische Bohnen und Mais gleichzeitig reif sind – ein Löffel Pebre auf dem Teller hebt die Aromen noch mehr hervor.
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