1. Coupez les plats de côtes de bœuf en 6 morceaux (avec l'os), salez, poivrez et faites-les dorer sur toutes les faces dans l'huile d'un grand faitout.
2. Ajoutez l'oignon en quartiers, le poivron en lanières et l'ail écrasé, saupoudrez d'origan et de cumin, faites revenir 3 minutes, puis versez l'eau et laissez mijoter 1 h 30 en écumant.
3. Ajoutez les pommes de terre entières (ou coupées en deux), la courge en gros morceaux et les épis de maïs en rondelles de 4 à 5 cm, et laissez cuire 20 minutes.
4. Ajoutez le riz et les haricots verts coupés et poursuivez 15 minutes jusqu'à ce que tout soit tendre ; salez et poivrez.
5. Dans chaque assiette, mettez un morceau de viande, une pomme de terre, un morceau de courge et du maïs, puis versez le bouillon chaud.
6. Parsemez généreusement de coriandre fraîche et servez avec du pebre ou une sauce pimentée.
Astuce : Au Chili, la cazuela se mange comme un plat complet : d'abord le bouillon à la cuillère, puis la viande et les légumes au couteau et à la fourchette – c'est pourquoi les morceaux restent gros.
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