Чилійський яловичий суп з овочами (Cazuela de vacuno)

1. Яловичі реберця наріж на 6 шматків (разом із кісткою), посоли, поперчи й у великій каструлі на олії обсмаж з усіх боків.

2. Додай нарізану часточками цибулю, нарізаний смужками болгарський перець і роздавлений часник, посип орегано й кмином, обсмажуй 3 хвилини, потім залий водою й вари на слабкому вогні 1,5 години, знімаючи піну.

3. Додай цілу (або розрізану навпіл) картоплю, нарізаний великими шматками гарбуз і качани кукурудзи, нарізані кружальцями по 4–5 см, і вари 20 хвилин.

4. Всип рис і нарізану стручкову квасолю й вари ще 15 хвилин, доки все не стане м’яким; приправ сіллю й перцем.

5. У кожну тарілку поклади шматок м’яса, картоплину, шматок гарбуза й кукурудзи та залий гарячим супом.

6. Щедро посип свіжим коріандром і подавай із пебре або соусом чилі.

Порада: У Чилі касуелу їдять як страву в одній тарілці: спершу сьорбають суп ложкою, потім їдять м’ясо й овочі ножем і виделкою – тому цілі шматки й лишаються великими.