Zuppa cilena di manzo e verdure (Cazuela de vacuno)

1. Taglia le costate di manzo in 6 pezzi (con l'osso), sala, pepa e rosolali su tutti i lati nell'olio in una pentola capiente.

2. Aggiungi la cipolla a spicchi, il peperone a strisce e l'aglio schiacciato, cospargi di origano e cumino, fai rosolare 3 minuti, poi versa l'acqua e cuoci a fuoco basso per 1 ora e mezza, schiumando.

3. Aggiungi le patate intere (o tagliate a metà), la zucca a pezzi grandi e le pannocchie tagliate a rondelle di 4-5 cm e cuoci 20 minuti.

4. Aggiungi il riso e i fagiolini a pezzi e cuoci altri 15 minuti finché tutto è tenero; regola di sale e pepe.

5. In ogni piatto metti un pezzo di carne, una patata, un pezzo di zucca e il mais, poi versa sopra il brodo caldo.

6. Cospargi abbondantemente di coriandolo fresco e servi con pebre o salsa piccante.

Consiglio: In Cile la cazuela si mangia come piatto unico: prima il brodo col cucchiaio, poi carne e verdure con coltello e forchetta – per questo i pezzi restano grandi.