칠레 소고기 채소 수프(Cazuela de vacuno)

1. 소갈비를 (뼈째) 6조각으로 잘라 소금과 후추로 간하고 큰 냄비에 기름을 둘러 사방을 노릇하게 지져요.

2. 웨지 모양으로 썬 양파, 채 썬 피망, 으깬 마늘을 넣고 오레가노와 커민을 뿌려 3분 볶은 뒤 물을 붓고 거품을 걷으며 약불에서 1.5시간 익혀요.

3. 통감자(또는 반으로 자른 감자), 큼직하게 자른 호박, 4–5cm 두께로 동그랗게 자른 옥수수를 넣고 20분 익혀요.

4. 쌀과 토막 낸 깍지콩을 넣고 15분 더, 모두 부드러워질 때까지 익혀 소금과 후추로 간해요.

5. 접시마다 고기 한 조각, 감자 하나, 호박과 옥수수를 한 조각씩 담고 뜨거운 국물을 부어요.

6. 신선한 고수를 넉넉히 뿌려 페브레나 매운 소스와 함께 내요.

팁: 칠레에서 카수엘라는 한 그릇 요리로 먹어요. 먼저 숟가락으로 국물을 먹고, 그다음 고기와 채소를 포크와 나이프로 먹어요. 그래서 재료를 큼직하게 썰어요.