1. Corte a costela bovina em 6 pedaços (com o osso), tempere com sal e pimenta e doure por todos os lados no óleo em uma panela grande.
2. Junte a cebola em gomos, o pimentão em tiras e o alho amassado, polvilhe o orégano e o cominho, refogue por 3 minutos, despeje a água e cozinhe em fogo baixo por 1,5 hora, retirando a espuma.
3. Junte as batatas inteiras (ou cortadas ao meio), a abóbora em pedaços grandes e as espigas de milho cortadas em rodelas de 4–5 cm e cozinhe por 20 minutos.
4. Junte o arroz e a vagem em pedaços e cozinhe por mais 15 minutos, até tudo ficar macio; tempere com sal e pimenta.
5. Coloque em cada prato um pedaço de carne, uma batata, um pedaço de abóbora e milho e despeje por cima o caldo quente.
6. Polvilhe com bastante coentro fresco e sirva com pebre ou com molho de pimenta.
Dica: No Chile, a cazuela é comida como prato único: primeiro toma-se o caldo de colher e depois a carne e os legumes com garfo e faca; por isso os pedaços ficam grandes.
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