Аргентинские альфахорес на кукурузном крахмале с дульсе де лече

1. Мягкое сливочное масло взбей с сахаром до пышности, затем по одному вмешай желтки и тертую лимонную цедру.

2. Просей вместе кукурузный крахмал, муку и разрыхлитель и добавь к масляной массе; вымешивай, только пока тесто не соберется, – если работать слишком долго, оно станет жестким.

3. Заверни тесто в пленку и убери в холодильник на 30 минут.

4. На присыпанной мукой поверхности раскатай толщиной 5 мм, вырежи круглой выемкой диаметром 5 см кружки и выпекай на противне с пергаментом при 170 градусах 10–12 минут – кружки должны остаться белыми, окраситься может только низ; полностью остуди (они очень хрупкие).

5. На нижнюю сторону половины кружков намажь толстый слой дульсе де лече и накрой вторым кружком.

6. Выступающие кремовые края обваляй в кокосовой стружке.

Совет: Альфахорес де майсена – самый мягкий и рассыпчатый вариант альфахора: если дать им постоять день, тесто впитает влагу крема и буквально тает во рту.