1. Dans une petite casserole, faites griller le sucre et la yerba mate à feu moyen en remuant sans cesse 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser et que les feuilles embaument – c'est le secret du « mate cocido quemado ».
2. Versez l'eau avec précaution (ça éclabousse !) et portez à ébullition.
3. Retirez du feu et laissez infuser 3 à 4 minutes à couvert.
4. Pendant ce temps, faites chauffer le lait dans une autre casserole juste avant ébullition.
5. Filtrez le maté au chinois fin et mélangez-le au lait chaud.
6. Versez dans des tasses et servez brûlant, avec du sucre selon votre goût.
Astuce : Le maté bu dans la calebasse avec la bombilla (paille en métal) est un rituel social, mais le « mate cocido » est le petit-déjeuner du quotidien – dans les écoles et les foyers argentins, on le boit avec une tartine beurrée ou une medialuna.
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