1. एक छोटे बर्तन में चीनी और माते की पत्तियों को मध्यम आँच पर लगातार चलाते हुए 1–2 मिनट भूनें, जब तक चीनी कैरामेल न होने लगे और पत्तियाँ ख़ुशबू न छोड़ें: यही “माते कोसीदो केमादो” का राज़ है।
2. सावधानी से पानी डालें (छींटे उड़ते हैं!) और उबाल लाएँ।
3. आँच से उतारें और ढककर 3–4 मिनट रखें।
4. इस बीच दूसरे छोटे बर्तन में दूध को उबाल से ठीक पहले तक गरम करें।
5. माते को बारीक छलनी से छानें और गरम दूध के साथ मिलाएँ।
6. मगों में ख़ूब गरम परोसें, चाहें तो और चीनी डालें।
सुझाव: लौकी के प्याले में धातु की नली (बोम्बिया) से पिया जाने वाला माते एक सामाजिक रस्म है; जबकि “माते कोसीदो” रोज़ का नाश्ता है: अर्जेंटीनी स्कूलों और घरों में इसे मक्खन लगे टोस्ट या मेदियालूना के साथ पिया जाता है।
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