Аргентинский мате с молоком (Mate cocido con leche)

1. В маленьком сотейнике обжаривай на среднем огне сахар и йерба мате 1–2 минуты, постоянно помешивая, пока сахар не начнет карамелизоваться, а листья – пахнуть, – в этом секрет «mate cocido quemado».

2. Осторожно (брызгает!) влей воду и доведи до кипения.

3. Сними с огня и дай постоять под крышкой 3–4 минуты.

4. Тем временем в другой посуде нагрей молоко почти до кипения.

5. Процеди мате через частое сито и смешай с горячим молоком.

6. Разлей по кружкам и подавай горячим, по вкусу добавив еще сахара.

Совет: Мате, который пьют из тыквы через бомбилью (металлическую трубочку), – общественный ритуал, а «mate cocido» – повседневный завтрак: в аргентинских школах и дома его пьют с тостом с маслом или медиалуной.