1. In un pentolino tosta lo zucchero e la yerba mate a fuoco medio, mescolando sempre, per 1-2 minuti, finché lo zucchero comincia a caramellare e le foglie profumano – è il segreto del «mate cocido quemado».
2. Versa con attenzione l'acqua (schizza!) e porta a bollore.
3. Togli dal fuoco e lascia in infusione coperto per 3-4 minuti.
4. Nel frattempo scalda il latte in un altro pentolino fin quasi al bollore.
5. Filtra il mate con un colino fitto e mescolalo al latte caldo.
6. Versa nelle tazze e servi bollente, con altro zucchero a piacere.
Consiglio: Il mate bevuto dalla zucca con la bombilla (cannuccia di metallo) è un rito sociale, ma il «mate cocido» è la colazione di tutti i giorni – nelle scuole e nelle case argentine lo si beve con pane imburrato o una medialuna.
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