Argentyńskie mate z mlekiem (Mate cocido con leche)

1. W małym rondlu praż cukier z yerba mate na średnim ogniu, ciągle mieszając, 1–2 minuty, aż cukier zacznie się karmelizować, a liście zaczną pachnieć – to sekret „mate cocido quemado”.

2. Ostrożnie (pryska!) zalej wodą i zagotuj.

3. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 3–4 minuty.

4. W tym czasie podgrzej mleko w drugim naczyniu do temperatury wrzenia.

5. Mate przecedź przez gęste sitko i wymieszaj z gorącym mlekiem.

6. Nalej do kubków i podawaj gorące, według uznania z dodatkowym cukrem.

Wskazówka: Mate pite z tykwy przez bombillę (metalową rurkę) to rytuał towarzyski, a „mate cocido” to codzienne śniadanie – w argentyńskich szkołach i domach pije się je z grzanką z masłem lub medialuną.