1. In einem kleinen Topf Zucker und Yerba Mate bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 1-2 Minuten rösten, bis der Zucker zu karamellisieren beginnt und die Blätter duften – das ist das Geheimnis des „Mate cocido quemado“.
2. Vorsichtig (es spritzt!) das Wasser angießen und aufkochen.
3. Vom Herd nehmen und zugedeckt 3-4 Minuten ziehen lassen.
4. Inzwischen die Milch in einem zweiten Topf bis kurz vor dem Kochen erhitzen.
5. Den Mate durch ein feines Sieb abseihen und mit der heißen Milch mischen.
6. In Becher füllen und heiß servieren, nach Belieben mit mehr Zucker.
Tipp: Mate aus der Kalebasse mit der Bombilla (Metalltrinkhalm) ist ein geselliges Ritual, „Mate cocido“ dagegen das Alltagsfrühstück – in argentinischen Schulen und Familien trinkt man ihn mit Butterbrot oder einer Medialuna; probier ihn so!
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