Аржентинско мате с мляко (Мате косидо кон лече)

1. В малка тенджера запечете захарта и йерба матето на умерен огън при непрекъснато разбъркване за 1–2 минути, докато захарта започне да се карамелизира и листата пуснат аромат – това е тайната на „мате косидо кемадо“.

2. Внимателно налейте водата (пръска!) и кипнете.

3. Свалете от огъня и оставете под капак за 3–4 минути.

4. Междувременно загрейте млякото в друг съд до завиране.

5. Прецедете матето през ситна цедка и го смесете с горещото мляко.

6. Разлейте в чаши и поднесете горещо с още захар на вкус.

Съвет: Матето, което се отпива от кратунка с бомбиля (метална сламка), е обществен ритуал, а „мате косидо“ е всекидневна закуска – в аржентинските училища и домове го пият с филия препечен хляб с масло или с медиалуна.