Аргентинський мате з молоком (Mate cocido con leche)

1. У невеликій каструлі обсмажуй цукор і йербу мате на середньому вогні, безперервно помішуючи, 1–2 хвилини, доки цукор не почне карамелізуватися, а листя не стане ароматним, – це секрет «mate cocido quemado».

2. Обережно (бризкає!) влий воду й доведи до кипіння.

3. Зніми з вогню й дай постояти під кришкою 3–4 хвилини.

4. Тим часом в іншій посудині нагрій молоко майже до кипіння.

5. Процідь мате крізь дрібне сито й змішай із гарячим молоком.

6. Розлий у кухлі й подавай гарячим, за смаком додавши ще цукру.

Порада: Мате, який п’ють із калебаси через бомбілью (металеву трубочку), – це товариський ритуал, а «mate cocido» – буденний сніданок: в аргентинських школах і вдома його п’ють зі скибочкою тосту з маслом або з медіалуною.