Medialunas argentines – croissants sucrés au beurre

1. Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillerée de sucre ; dans un saladier, réunissez la farine, le reste du sucre, le sel, les œufs, les graines de vanille grattées, le lait à la levure et les 50 g de beurre mou, et pétrissez 8 à 10 minutes pour obtenir une pâte lisse et élastique ; réservez 1 heure au réfrigérateur.

2. Aplatissez les 200 g de beurre froid au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson en un carré de 15 × 15 cm.

3. Abaissez la pâte en un carré de 30 × 30 cm, posez le carré de beurre en diagonale au centre et rabattez les coins par-dessus comme une enveloppe ; étalez en un long rectangle, pliez en trois et réservez 30 minutes au réfrigérateur – répétez encore deux fois ce tourage.

4. Abaissez la pâte sur 4 mm d'épaisseur, découpez de longs triangles étroits et roulez-les de la base vers la pointe, en recourbant légèrement les extrémités en croissant ; posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez pousser 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce qu'ils doublent.

5. Préchauffez le four à 200 °C ; badigeonnez les croissants d'œuf battu et faites-les cuire 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

6. Pendant ce temps, faites bouillir le sucre et l'eau 3 minutes pour obtenir un sirop et badigeonnez-en aussitôt les medialunas encore chaudes – elles deviennent brillantes et délicieusement collantes.

Astuce : La medialuna argentine est plus petite, plus sucrée et plus dense que le croissant français – dans les cafés de Buenos Aires, on la mange au petit-déjeuner avec un café con leche (« café con leche con medialunas »).