1. Dissolva o fermento no leite morno com uma colher (sopa) de açúcar; em uma tigela, misture a farinha, o restante do açúcar, o sal, os ovos, as sementes raspadas da fava de baunilha, o leite com fermento e os 50 g de manteiga amolecida e sove por 8–10 minutos até obter uma massa lisa e elástica; leve à geladeira por 1 hora.
2. Achate os 200 g de manteiga gelada entre duas folhas de papel-manteiga com o rolo até formar uma placa de 15×15 cm.
3. Abra a massa em um quadrado de 30×30 cm, coloque a placa de manteiga na diagonal no centro e feche dobrando as pontas por cima, como um envelope; abra em um retângulo comprido, dobre em três e leve à geladeira por 30 minutos: repita esse processo de abrir e dobrar mais duas vezes.
4. Abra a massa até 4 mm de espessura, corte em triângulos longos e estreitos e enrole a partir da base larga em direção à ponta, curvando levemente as extremidades em forma de meia-lua; coloque em uma assadeira com papel-manteiga e deixe crescer por 1–1,5 hora, até dobrarem de volume.
5. Preaqueça o forno a 200 °C; pincele as medialunas com ovo batido e asse por 15–18 minutos, até dourarem.
6. Enquanto isso, cozinhe o açúcar com a água por 3 minutos para fazer uma calda e pincele logo as medialunas recém-saídas do forno e ainda quentes: assim ficam brilhantes, doces e grudentas.
Dica: A medialuna argentina é menor, mais doce e mais compacta que o croissant francês: nos cafés de Buenos Aires, é comida no café da manhã com café com leite (“café con leche con medialunas”).
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