Pane di mais al formaggio paraguaiano (Sopa paraguaya)

1. Preriscalda il forno a 190 °C e imburra una teglia di circa 20×30 cm.

2. Trita finemente le cipolle e falle appassire dolcemente in metà del burro per 10 minuti, finché sono morbide e dolci; lasciale intiepidire.

3. In una ciotola sbatti le uova fino a renderle spumose, aggiungi il burro rimasto fuso, il latte, le cipolle appassite, il formaggio fresco sbriciolato (queso fresco – puoi sostituirlo con feta e ricotta) e il sale.

4. Versa a poco a poco la polenta (farina di mais) e mescola finché non ci sono grumi; lascia riposare 10 minuti perché la farina si idrati – l'impasto deve essere denso ma versabile.

5. Versalo nella teglia, livella e cuoci 40-45 minuti, finché la superficie è dorata e uno stecchino infilato al centro esce pulito.

6. Lascia intiepidire 10 minuti, poi taglia a quadrotti e servi tiepido con carne arrosto o zuppa.

Consiglio: La sopa paraguaya è l'unica «zuppa solida» al mondo: la leggenda narra che un cuoco mise troppa farina di mais nella zuppa del presidente López e la cosse in forno – l'errore divenne un piatto nazionale.