러시아 꿀 케이크(Medovik)

1. 금속 볼을 중탕에 올려 꿀, 버터, 설탕을 녹이고 설탕이 녹을 때까지 데워요. 베이킹소다를 섞으면 거품이 일며 캐러멜색이 나는데, 이것이 케이크 특유의 맛을 줘요.

2. 중탕에서 내려 조금 식힌 뒤 달걀을 하나씩 빠르게 저어 섞고, 마지막으로 밀가루를 넣어요. 부드럽고 끈적한 반죽이 돼요. 8개로 나눠 덮어서 냉장고에 15분 둬요.

3. 오븐을 180 °C로 예열해요. 반죽을 하나씩 유산지 위에서 밀가루 묻힌 손이나 밀대로 지름 약 24 cm의 얇은 원반으로 펴서 노릇해질 때까지 5–6분 구워요. 뜨거울 때 접시 가장자리를 따라 둥글게 잘라 내고 자투리는 남겨 둬요.

4. 크림은 사워크림과 연유를 매끈하게 섞어요(휘핑할 필요 없어요).

5. 식은 시트를 크림을 듬뿍 바르며 차곡차곡 쌓고 케이크 윗면과 옆면도 크림으로 덮어요. 남겨 둔 자투리를 부숴 케이크 전체에 뿌려요.

6. 냉장고에서 최소 8시간(하룻밤이면 이상적이에요) 둬요. 그동안 바삭한 시트가 크림을 흡수해 케이크가 부드럽고 꿀 향이 나며 거의 크림처럼 돼요.

팁: 메도비크는 차르 궁정의 전설적인 케이크예요. 전설에 따르면 알렉산드르 1세의 황후가 꿀을 싫어해서 솜씨 좋은 요리사가 이 케이크를 만들었는데, 너무 마음에 들어 곧 황후가 가장 좋아하는 케이크가 되었다고 해요.