Руска медена торта на слоеве (Медовик)

1. В метална купа на пара разтопете заедно меда, маслото и захарта и загрявайте, докато захарта се разтвори. Добавете содата бикарбонат: сместа се разпенва и става с карамелен цвят – това дава характерния вкус на тортата.

2. Свалете от парата, оставете леко да изстине, добавете яйцата едно по едно с бързо разбъркване и накрая брашното; получава се меко, лепкаво тесто. Разделете на 8 части, покрийте и приберете в хладилник за 15 минути.

3. Загрейте фурната до 180 °C. Разточвайте парчетата тесто едно по едно върху хартия за печене с набрашнени ръце или точилка на тънки блатове с диаметър около 24 cm и печете за 5–6 минути до златистокафяво; още топли изрежете на кръг по чиния и запазете изрезките.

4. За крема разбъркайте заквасената сметана с кондензираното мляко до гладкост (не е нужно да разбивате на пяна).

5. Намажете охладените блатове обилно и ги подредете един върху друг, намажете тортата и отгоре и отстрани; натрошете отделените изрезки и поръсете цялата торта с тях.

6. Приберете в хладилник за поне 8 часа (най-добре за една нощ) – през това време хрупкавите блатове поемат крема и тортата става мека, нежна и почти кремообразна.

Съвет: Медовикът е легендарната торта на царския двор: според легендата умел готвач я изпекъл, защото съпругата на цар Александър I не понасяла мед – тортата толкова ѝ харесала, че веднага станала нейна любима.