1. En un bol de metal al baño maría, funde la miel, la mantequilla y el azúcar y caliéntalo hasta que se disuelva el azúcar. Incorpora el bicarbonato: la mezcla hace espuma y toma color de caramelo, y eso es lo que da a la tarta su sabor característico.
2. Retíralo del baño maría, deja que se temple un poco y luego incorpora los huevos de uno en uno, removiendo rápido, y por último la harina; obtendrás una masa blanda y pegajosa. Divídela en 8 partes y métela tapada 15 minutos en la nevera.
3. Precalienta el horno a 180 °C. Estira las porciones de masa de una en una sobre papel de horno, con las manos enharinadas o con el rodillo, formando láminas finas de unos 24 cm, y hornéalas 5–6 minutos, hasta que estén doradas; aún calientes, recórtalas en redondo siguiendo el borde de un plato y reserva los recortes.
4. Para la crema, mezcla la nata agria con la leche condensada hasta que quede lisa (no hace falta montarla).
5. Monta las láminas frías una sobre otra, untándolas generosamente, y cubre también la parte de arriba y los lados de la tarta; desmenuza los recortes reservados y espolvorea con ellos toda la tarta.
6. Métela al menos 8 horas (lo mejor, toda la noche) en la nevera: en ese tiempo, las láminas crujientes absorben la crema y la tarta queda tierna, melosa, casi cremosa.
Consejo: El medovik es la legendaria tarta de la corte de los zares: según la leyenda, un cocinero hábil la preparó porque la esposa del zar Alejandro I no soportaba la miel, y la tarta le gustó tanto que enseguida se convirtió en su favorita.
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