Російський медовий шаруватий торт (Medovik)

1. У металевій мисці на водяній бані розтопи мед, масло й цукор і прогрівай, поки цукор розчиниться. Вмішай харчову соду: маса спіниться й набуде карамельного кольору — саме це дає торту характерний смак.

2. Зніми з бані, дай трохи охолонути, потім по одному, швидко помішуючи, вмішай яйця, наостанок борошно; вийде м’яке липке тісто. Розділи на 8 частин, накрий і постав на 15 хвилин у холодильник.

3. Розігрій духовку до 180 °C. Кожну частину тіста на пергаменті посипаними борошном руками або качалкою розкачай у тонкий корж діаметром приблизно 24 см і випікай 5–6 хвилин до золотисто-коричневого кольору; ще теплим обріж по тарілці в коло, обрізки відклади.

4. Для крему розмішай сметану зі згущеним молоком до гладкості (збивати до пухкості не треба).

5. Склади охолоджені коржі один на одний, щедро змащуючи кремом, обмаж також верх і боки торта; відкладені обрізки розітри на крихту й обсип нею весь торт.

6. Постав щонайменше на 8 годин (найкраще на ніч) у холодильник — за цей час хрусткі коржі вберуть крем, і торт стане м’яким, ніжним, майже кремовим.

Порада: Медовик — легендарний торт царського двору: за переказом, вправний кухар спік його тому, що дружина царя Олександра I терпіти не могла меду, — а торт так їй сподобався, що одразу став її улюбленим.