ロシアのはちみつの層ケーキ（Medovik）

1. 金属のボウルを湯せんにかけてはちみつ、バター、砂糖を溶かし、砂糖が溶けるまで温めます。重曹を混ぜ入れます。泡立ってキャラメル色になり、これがケーキ特有の風味を生みます。

2. 湯せんからはずして少し冷まし、卵を1個ずつ手早く混ぜ入れ、最後に小麦粉を加えます。やわらかくべたつく生地になります。8等分し、おおって冷蔵庫で15分冷やします。

3. オーブンを180 °Cに予熱します。生地を1つずつクッキングシートの上で、粉をつけた手かめん棒で直径約24cmの薄い円形にのばし、5～6分、きつね色になるまで焼きます。熱いうちに皿の縁に沿って丸く切り、切れ端はとっておきます。

4. クリームを作ります。サワークリームを加糖練乳となめらかになるまで混ぜます（泡立てる必要はありません）。

5. 冷めた生地をクリームをたっぷり塗りながら重ね、ケーキの上と側面もおおいます。とっておいた切れ端をくずし、ケーキ全体にまぶします。

6. 冷蔵庫で最低8時間（理想は一晩）冷やします。その間にカリッとした生地がクリームを吸い、ケーキはやわらかくはちみつの風味で、ほとんどクリームのようになります。

ポイント：メドヴィクは、皇帝の宮廷の伝説的なケーキです。言い伝えによれば、アレクサンドル1世の妃ははちみつが大嫌いでしたが、腕のよい料理人がこれを作ったところ、とても気に入り、すぐにお気に入りになったそうです。