ロシアのそばの実と肉の商人風（Grechka po-kupecheski）

1. そばの実を選り分けて冷水ですすぎ、油をひかないフライパンで3～4分、香りが立つまで炒ります。こうするとぱらりと一粒ずつに仕上がります。

2. 豚肩肉を2cm角に切ります。底の厚い鍋で、強火で油を熱して全面に焼き色をつけます。

3. 小さく刻んだ玉ねぎと粗くすりおろしたにんじんを加えて5分炒め、トマトペーストとつぶしたにんにくを混ぜ入れて、さらに1分混ぜます。

4. 水の3分の1を注ぎ、ふたをして20分、肉が半分やわらかくなるまで煮ます。

5. 上にそばの実を広げ、残りの熱湯を注いで、ローリエを入れ、塩、こしょうをして、混ぜずにふたをして弱火で20分、そばの実が水分をすべて吸うまで煮ます。

6. 火からおろしてふたをしたまま10分蒸らし、混ぜて、ピクルスか新鮮な野菜のサラダと一緒に出します。

ポイント：この「商人風」の一皿料理は、19世紀のロシアの宿屋で人気でした。煮ている間にそばの実を混ぜないでください。かゆ状になってしまいます。