러시아 상인식 고기 메밀밥(Grechka po-kupecheski)

1. 메밀을 골라 찬물에 헹군 뒤 기름 없는 팬에서 3–4분, 향이 날 때까지 볶아요. 그래야 알알이 고슬고슬해요.

2. 돼지 앞다리살을 2cm 크기로 깍둑썰어 바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 센 불에서 사방으로 노릇하게 지져요.

3. 잘게 다진 양파와 굵게 간 당근을 넣어 5분 볶은 뒤 토마토 페이스트와 으깬 마늘을 섞어 1분 더 저어요.

4. 물 3분의 1을 붓고 뚜껑을 덮어 20분, 고기가 반쯤 익을 때까지 끓여요.

5. 위에 메밀을 펼치고 남은 뜨거운 물을 부은 뒤 월계수 잎을 넣고 소금과 후추로 간해 젓지 말고 뚜껑을 덮어 약불에서 20분, 메밀이 수분을 모두 흡수할 때까지 익혀요.

6. 불에서 내려 뚜껑을 덮은 채 10분 두었다가 섞어 오이 피클이나 신선한 채소 샐러드와 함께 내요.

팁: 이 ‘상인식’ 한 그릇 요리는 19세기 러시아 여관의 인기 메뉴였어요. 익히는 동안 메밀을 젓지 마세요. 그렇지 않으면 죽이 돼요.