Елда с месо по търговски

1. Почистете елдата, изплакнете със студена вода и запечете в сух тиган за 3–4 минути, докато пусне аромат – така зърната ще се отделят добре.

2. Нарежете свинската плешка на кубчета по 2 cm; в тенджера с дебело дъно я запържете от всички страни в олиото на силен огън.

3. Добавете ситно нарязания лук и едро настъргания морков и пържете за 5 минути, добавете доматеното пюре и счукания чесън и разбърквайте още минута.

4. Налейте една трета от водата и задушете под капак за 20 минути до полуготовност на месото.

5. Поръсете с елдата, налейте останалата гореща вода, добавете дафиновия лист, сол и черен пипер и варете без разбъркване под капак на слаб огън за 20 минути, докато елдата поеме цялата течност.

6. Свалете от огъня, оставете под капак за 10 минути, разбъркайте и поднесете с кисели краставички или свежа зеленчукова салата.

Съвет: Ястието „по търговски“ е било любимо в руските странноприемници през 19. век; не разбърквайте елдата по време на варене, иначе ще стане на каша.