俄式商人荞麦焖肉（Grechka po-kupecheski）

1. 挑拣荞麦，用冷水冲洗，放入不放油的平底锅中焙 3–4 分钟，至散发香气：这样焖出来粒粒分明。

2. 将猪肩肉切成 2 厘米的块；在厚底锅中用油以大火将各面煎至上色。

3. 加入切碎的洋葱和粗擦成丝的胡萝卜，翻炒 5 分钟；然后拌入番茄膏和压碎的大蒜，再炒一分钟。

4. 倒入三分之一的水，盖上盖子煮 20 分钟，至肉半熟。

5. 在上面铺上荞麦，倒入剩余的热水没过，放入月桂叶，用盐和胡椒调味，盖上盖子小火焖 20 分钟，期间不要搅拌，至荞麦吸干所有汤汁。

6. 离火，盖着盖子静置 10 分钟，拌匀，配酸黄瓜或新鲜蔬菜沙拉享用。

小贴士：这道“商人式”一锅饭是 19 世纪俄罗斯客栈里最受欢迎的菜；焖煮时不要搅拌荞麦，否则会变成粥。