1. Den Buchweizen verlesen, in kaltem Wasser abspülen und in einer trockenen Pfanne 3-4 Minuten rösten, bis er duftet – so bleibt er körnig.
2. Die Schweineschulter in 2 cm große Würfel schneiden und in einem Topf mit schwerem Boden im Öl bei starker Hitze rundum anbraten.
3. Die fein gehackte Zwiebel und die grob geriebene Karotte zugeben und 5 Minuten braten, dann Tomatenmark und zerdrückten Knoblauch einrühren und noch eine Minute mitrösten.
4. Ein Drittel des Wassers angießen und zugedeckt 20 Minuten schmoren, bis das Fleisch halb weich ist.
5. Den Buchweizen darüberstreuen, mit dem restlichen heißen Wasser aufgießen, das Lorbeerblatt zugeben, salzen, pfeffern und zugedeckt ohne Umrühren bei schwacher Hitze 20 Minuten garen, bis der Buchweizen die Flüssigkeit ganz aufgenommen hat.
6. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen, dann auflockern und mit sauren Gurken oder frischem Gemüsesalat servieren.
Tipp: Dieses Eintopfgericht „nach Kaufmannsart“ war ein Liebling der russischen Gasthäuser des 19. Jahrhunderts; rühre den Buchweizen beim Garen nicht um, sonst wird er breiig.
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