Rosyjska kasza gryczana z mięsem po kupiecku (Grechka po-kupecheski)

1. Kaszę gryczaną przebierz, opłucz w zimnej wodzie i praż na suchej patelni przez 3–4 minuty, aż zapachnie – dzięki temu będzie sypka.

2. Łopatkę wieprzową pokrój w kostkę 2 cm; w garnku o grubym dnie obsmaż ją dookoła na oleju na dużym ogniu.

3. Dodaj drobno posiekaną cebulę i grubo startą marchew i smaż 5 minut, a potem wmieszaj przecier pomidorowy i zgnieciony czosnek i mieszaj jeszcze minutę.

4. Wlej jedną trzecią wody i duś pod przykryciem 20 minut, aż mięso będzie w połowie miękkie.

5. Wsyp kaszę, zalej resztą gorącej wody, włóż liść laurowy, posól, popieprz i gotuj bez mieszania, pod przykryciem, na małym ogniu przez 20 minut, aż kasza całkowicie wchłonie płyn.

6. Po zdjęciu z ognia odstaw pod przykryciem na 10 minut, a potem wymieszaj i podawaj z ogórkami kiszonymi lub sałatką ze świeżych warzyw.

Wskazówka: Danie jednogarnkowe „po kupiecku” było ulubieńcem XIX-wiecznych rosyjskich zajazdów; nie mieszaj kaszy podczas gotowania, bo zrobi się papkowata.