Торт «Медовик»

1. В металлической миске на пару растопи мед, сливочное масло и сахар и грей, пока сахар не растворится. Вмешай пищевую соду: масса вспенится и приобретет карамельный цвет – от этого у торта появляется характерный вкус.

2. Сними с пара, дай немного остыть, затем по одному, быстро помешивая, вмешай яйца, в конце муку; получится мягкое липкое тесто. Раздели его на 8 частей, накрой и поставь на 15 минут в холодильник.

3. Разогрей духовку до 180 °C. Куски теста по одному раскатай на пергаменте присыпанными мукой руками или скалкой в тонкие коржи около 24 см и выпекай 5–6 минут до золотисто-коричневого цвета; еще теплыми обрежь по тарелке в круг, обрезки отложи.

4. Для крема размешай сметану со сгущенным молоком до гладкости (взбивать не нужно).

5. Остывшие коржи сложи стопкой, щедро промазывая кремом, смажь также верх и бока торта; отложенные обрезки измельчи в крошку и обсыпь ею весь торт.

6. Поставь в холодильник минимум на 8 часов (лучше всего на ночь) – за это время хрустящие коржи впитают крем, и торт станет мягким, нежным, почти кремовым.

Совет: Медовик – легендарный торт царского двора: по преданию, ловкий повар испек его потому, что супруга императора Александра I терпеть не могла мед, – торт так ей понравился, что сразу стал ее любимым.