1. Em uma tigela de metal em banho-maria, derreta o mel, a manteiga e o açúcar e aqueça até o açúcar dissolver. Incorpore o bicarbonato: a mistura espuma e ganha cor de caramelo, e é isso que dá ao bolo seu sabor característico.
2. Retire do banho-maria, deixe amornar um pouco e depois incorpore os ovos um a um, mexendo rápido, e por último a farinha; você terá uma massa macia e grudenta. Divida em 8 partes e leve coberta à geladeira por 15 minutos.
3. Preaqueça o forno a 180 °C. Abra as porções de massa uma a uma sobre papel-manteiga, com as mãos enfarinhadas ou com o rolo, formando discos finos de uns 24 cm, e asse por 5–6 minutos, até dourarem; ainda quentes, recorte em círculo seguindo a borda de um prato e reserve as aparas.
4. Para o creme, misture o creme azedo com o leite condensado até ficar liso (não precisa bater).
5. Monte os discos frios um sobre o outro, passando bastante creme, e cubra também a parte de cima e as laterais do bolo; esfarele as aparas reservadas e polvilhe com elas o bolo inteiro.
6. Leve à geladeira por pelo menos 8 horas (o ideal é a noite toda): nesse tempo, os discos crocantes absorvem o creme e o bolo fica macio, com sabor de mel, quase cremoso.
Dica: O medovik é o lendário bolo da corte dos czares: segundo a lenda, um cozinheiro habilidoso o preparou porque a esposa do czar Alexandre I não suportava mel, e o bolo agradou tanto que logo virou seu favorito.
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