1. Preaqueça o forno a 180 °C. Corte a carne em cubos de 2 cm, tempere com sal e pimenta e doure rapidamente por todos os lados em uma frigideira com metade do óleo, em fogo alto.
2. No restante do óleo, refogue por 8 minutos a cebola em meias-luas, a cenoura em rodelas e os champignons em quartos.
3. Descasque as batatas, corte em cubos de 2–3 cm e salgue levemente.
4. Monte em camadas em 4 potes individuais para forno (ou em um refratário grande com tampa): embaixo a carne, por cima os legumes com champignons, o alho amassado e meia folha de louro, e no alto as batatas.
5. Despeje em cada um água suficiente para chegar à base das batatas, coloque por cima uma colher (sopa) de creme azedo, tampe e asse por cerca de 1 hora e 15 minutos, até as batatas ficarem macias.
6. Sirva bem quente, polvilhado com endro fresco, direto no pote.
Dica: Os gorshochki (pequenos potes de barro) preservam a tradição do antigo fogão russo: no recipiente fechado, a carne cozinha no próprio vapor e absorve todo o sabor dos legumes.
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