Месо с картофи, печено в гювечета (Жаркое в горшочках)

1. Загрейте фурната до 180 °C. Нарежете месото на кубчета по 2 cm, подправете със сол и черен пипер и бързо запържете от всички страни в тиган с половината олио на силен огън.

2. В останалото олио запържете лука на полукръгчета, морковите на кръгчета и гъбите на четвъртини за 8 минути.

3. Обелете картофите, нарежете на кубчета по 2–3 cm и посолете леко.

4. В 4 порционни гювечета (или един голям огнеупорен съд с капак) подредете на слоеве: отдолу месото, върху него зеленчуците с гъби, счукания чесън и половин дафинов лист, най-отгоре картофите.

5. Налейте във всяко толкова вода, че да стигне до долната част на картофите, сложете отгоре по лъжица заквасена сметана, покрийте и печете за около 1 час и 15 минути до омекване на картофите.

6. Поръсете с пресен копър и поднесете горещо направо от гювечето.

Съвет: Горшочки (малки глинени съдове) пазят традицията на старата руска пещ: в затворения съд месото се задушава в собствената си пара и поема всички вкусове на зеленчуците.