1. Préchauffez le four à 180 °C. Coupez la viande en cubes de 2 cm, salez, poivrez et faites-la dorer rapidement de tous côtés à feu vif dans la moitié de l'huile.
2. Dans le reste d'huile, faites revenir 8 minutes l'oignon en demi-rondelles, les carottes en rondelles et les champignons coupés en quatre.
3. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes de 2 à 3 cm et salez-les légèrement.
4. Répartissez en couches dans 4 pots en terre individuels (ou une grande cocotte allant au four) : la viande au fond, puis les légumes et champignons, l'ail écrasé et un demi-laurier, et les pommes de terre dessus.
5. Versez dans chaque pot assez d'eau pour atteindre le bas des pommes de terre, ajoutez une cuillerée de crème aigre sur le dessus, couvrez et enfournez environ 1 h 15, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
6. Parsemez d'aneth frais et servez brûlant, directement dans les pots.
Astuce : Les gorshochki (petits pots en terre) perpétuent la tradition du vieux poêle russe : dans le pot fermé, la viande cuit dans sa propre vapeur et s'imprègne de tout le goût des légumes.
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