러시아 토기 단지 감자 고기 찜(Zharkoye v gorshochkakh)

1. 오븐을 180 °C로 예열해요. 고기를 2cm로 깍둑썰어 소금과 후추로 간하고 팬에 기름의 절반을 둘러 센 불에서 사방을 재빨리 지져요.

2. 남은 기름에 반달 모양으로 썬 양파, 동그랗게 썬 당근, 4등분한 양송이버섯을 8분 볶아요.

3. 감자 껍질을 벗겨 2–3cm로 깍둑썰고 소금을 살짝 뿌려요.

4. 오븐용 1인 단지 4개(또는 뚜껑 있는 큰 오븐 그릇)에 층층이 담아요. 아래에 고기, 그 위에 버섯 채소, 으깬 마늘, 월계수 잎 반 장, 맨 위에 감자를 올려요.

5. 각각 감자 바닥까지 올라오도록 물을 붓고 위에 사워크림 1큰술을 올린 뒤 뚜껑을 덮어 약 1시간 15분, 감자가 부드러워질 때까지 구워요.

6. 신선한 딜을 뿌려 단지째 아주 뜨겁게 내요.

팁: 고르쇼치키(작은 토기 단지)는 옛 러시아 화덕의 전통을 이어 가요. 닫힌 용기 안에서 고기가 자기 김으로 익으며 채소의 맛을 고스란히 흡수해요.