1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden, salzen, pfeffern und in einer Pfanne in der Hälfte des Öls bei starker Hitze rundum kurz anbraten.
2. Im restlichen Öl die in Halbringe geschnittene Zwiebel, die Karottenscheiben und die geviertelten Pilze 8 Minuten braten.
3. Die Kartoffeln schälen, in 2-3 cm große Würfel schneiden und leicht salzen.
4. In 4 Portions-Tontöpfe (oder einen großen ofenfesten Topf mit Deckel) schichten: unten das Fleisch, darauf Gemüse und Pilze, den zerdrückten Knoblauch und ein halbes Lorbeerblatt, obenauf die Kartoffeln.
5. In jeden Topf so viel Wasser gießen, dass es bis zur Unterseite der Kartoffeln reicht, je einen Löffel saure Sahne daraufgeben, zudecken und etwa 1 Stunde 15 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind.
6. Mit frischem Dill bestreut heiß direkt in den Töpfen servieren.
Tipp: Die Gorschotschki (kleine Tontöpfe) bewahren die Tradition des alten russischen Ofens: Im geschlossenen Topf gart das Fleisch im eigenen Dampf und nimmt das ganze Aroma des Gemüses auf.
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