1. Dissolva o fermento biológico e o açúcar no leite morno e deixe ativar por 10 minutos; sove a farinha, uma pitada de sal, a manteiga derretida e morna e o fermento ativado até obter uma massa elástica e deixe crescer coberta por 1 hora.
2. Enquanto isso, cozinhe 2 ovos por 10 minutos, até ficarem duros, e pique. Corte o repolho em tiras finas, polvilhe com sal e esprema com as mãos, para soltar o líquido.
3. Em uma panela grande, refogue a cebola picada pequena no óleo por 5 minutos, junte o repolho escorrido e cozinhe tampado por 20 minutos; depois destampe e continue cozinhando até o líquido evaporar e ele ganhar uma leve cor dourada.
4. Tempere com pimenta, incorpore o ovo picado e o endro e deixe esfriar completamente: com o recheio quente, a massa ficaria encharcada.
5. Divida a massa em duas partes; abra a maior em uma assadeira com papel-manteiga, espalhe por cima o recheio, cubra com a menor, belisque as bordas para fechar, pincele a superfície com o terceiro ovo batido, fure com um garfo e deixe descansar por 20 minutos; preaqueça o forno a 190 °C.
6. Asse por 35–40 minutos, até dourar; ao tirar do forno, passe um pouco de manteiga na superfície e deixe coberta com um pano de prato por 15 minutos, para ficar macia por cima. Sirva quente ou fria, também com sopas.
Dica: A torta de repolho é o substituto diário do pão nas casas russas: na época soviética, comia-se uma fatia com shchi ou pela manhã nos dias de semana.
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