Російський пиріг із капустою (Pirog s kapustoy)

1. У теплому молоці розчини дріжджі й цукор і дай спінитися 10 хвилин; із борошна, дрібки солі, розтопленого теплого масла й опари замісь еластичне тісто, накрий і дай підійти 1 годину.

2. Тим часом звари 2 яйця круто за 10 хвилин і подрібни. Капусту наріж тонкими смужками, посип сіллю й пом’ни руками, щоб вона пустила сік.

3. У великій каструлі обсмажуй на олії дрібно нарізану цибулю 5 хвилин, додай віджату капусту й тушкуй під кришкою 20 хвилин, потім без кришки смаж, поки сік випарується, а капуста злегка позолотиться.

4. Поперчи, вмішай нарізані яйця й кріп і повністю остуди — з теплою начинкою тісто розмокне.

5. Розділи тісто на дві частини; більшу розкачай на деку з пергаментом, розрівняй на ній начинку, накрий меншою, краї защипни, верх змасти третім збитим яйцем, наколи виделкою й дай відпочити 20 хвилин; розігрій духовку до 190 °C.

6. Випікай 35–40 хвилин до золотисто-коричневого кольору; вийнявши з духовки, змасти верх трохи маслом і накрий кухонним рушником на 15 хвилин, щоб скоринка залишилася м’якою. Подавай теплим або холодним, можна й до супів.

Порада: Пиріг із капустою — щоденна заміна хліба в російських домівках: за радянських часів його їли до щів, а в будні — по скибці зранку.