Rosyjski pieróg z kapustą (Pirog s kapustoy)

1. W letnim mleku rozpuść drożdże i cukier i odstaw na 10 minut do spienienia; mąkę, szczyptę soli, roztopione, letnie masło i rozczyn wyrób na elastyczne ciasto i przykryte odstaw na 1 godzinę do wyrośnięcia.

2. W tym czasie 2 jajka gotuj 10 minut na twardo i posiekaj. Kapustę pokrój w cienkie paski, posyp solą i ugniataj rękami, aby puściła sok.

3. W dużym garnku na oleju smaż posiekaną cebulę 5 minut, dodaj odciśniętą kapustę i duś pod przykryciem 20 minut, a potem smaż bez przykrycia, aż sok odparuje, a kapusta lekko się zezłoci.

4. Popieprz, wmieszaj posiekane jajka i koperek i całkowicie ostudź – ciepłe nadzienie rozmoczyłoby ciasto.

5. Ciasto podziel na dwie części; większą rozwałkuj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, rozsmaruj na niej nadzienie, przykryj mniejszą, brzegi zlep, wierzch posmaruj trzecim roztrzepanym jajkiem, nakłuj widelcem i odstaw na 20 minut; piekarnik nagrzej do 190 °C.

6. Piecz 35–40 minut na złotobrązowo; po wyjęciu z piekarnika posmaruj wierzch odrobiną masła i odstaw na 15 minut przykryty ściereczką, aby wierzch pozostał miękki. Podawaj na ciepło lub na zimno, także do zup.

Wskazówka: Pieróg z kapustą to codzienny zamiennik chleba w rosyjskich domach: w czasach radzieckich jedzono go do szczi, a w dni powszednie także po kawałku na śniadanie.