俄式卷心菜派（Pirog s kapustoy）

1. 将酵母和糖放入温牛奶中化开，激活 10 分钟；将面粉、一小撮盐、温热的融化黄油和激活的酵母揉成有弹性的面团，盖好发酵 1 小时。

2. 同时，2 个鸡蛋煮 10 分钟至全熟后切碎。卷心菜切细丝，撒盐后用手揉挤，挤出汁水。

3. 在大锅中用油把切碎的洋葱炒 5 分钟，加入挤干的卷心菜，盖上锅盖煮 20 分钟；再开盖继续煮，直到汁水蒸发、微微上色。

4. 用胡椒调味，拌入鸡蛋碎和莳萝，完全放凉：馅料热的话，面皮会被泡软。

5. 将面团分成两份；把较大的一份擀开铺在垫了烘焙纸的烤盘上，铺上馅料，盖上较小的面皮，捏紧边缘封口，表面刷上打散的第三个鸡蛋，用叉子扎孔，静置 20 分钟；烤箱预热至 190 °C。

6. 烤 35–40 分钟至金黄；出炉后在表面抹少许黄油，盖上厨房布 15 分钟，让表面变软。热吃冷吃均可，也可配汤。

小贴士：卷心菜派是俄罗斯家庭日常代替面包的食物：在苏联时期，人们配着 shchi 白菜汤或在工作日的早上吃上一块。