Plăcintă rusească cu varză (Pirog s kapustoy)

1. Dizolvăm drojdia și zahărul în laptele călduț și lăsăm 10 minute să se activeze; frământăm făina, un praf de sare, untul topit și călduț și drojdia activată până obținem un aluat elastic, apoi îl acoperim și îl lăsăm la dospit 1 oră.

2. Între timp, fierbem tari 2 ouă timp de 10 minute și le tocăm. Tăiem varza în fâșii subțiri, o presărăm cu sare și o frământăm cu mâna ca să lase zeamă.

3. Într-o cratiță mare, călim ceapa tocată mărunt în ulei timp de 5 minute, adăugăm varza stoarsă și o înăbușim acoperită 20 de minute, apoi o călim fără capac până se evaporă zeama și capătă o culoare ușor aurie.

4. Piperăm, încorporăm ouăle tocate și mărarul și lăsăm să se răcească complet – umplutura caldă ar înmuia aluatul.

5. Împărțim aluatul în două; întindem partea mai mare într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, distribuim umplutura, o acoperim cu partea mai mică și lipim marginile prin ciupire. Ungem suprafața cu al treilea ou bătut, o înțepăm cu furculița și lăsăm 20 de minute la odihnit; încălzim cuptorul la 190 °C.

6. Coacem 35–40 de minute, până se rumenește; după ce scoatem plăcinta din cuptor, ungem suprafața cu puțin unt și o lăsăm 15 minute acoperită cu un prosop de bucătărie, ca să rămână moale. O putem servi caldă sau rece, inclusiv alături de supe.

Sfat: Plăcinta cu varză înlocuiește adesea pâinea în gospodăriile rusești: în perioada sovietică se mânca alături de shchi, dar și câte o felie la micul dejun în zilele obișnuite.