Пирог с капустой

1. В теплом молоке раствори дрожжи и сахар, дай им 10 минут активироваться; муку, щепотку соли, растопленное теплое сливочное масло и дрожжи замеси в эластичное тесто, накрой и дай подняться 1 час.

2. Тем временем 2 яйца свари вкрутую за 10 минут и мелко наруби. Капусту нашинкуй тонкой соломкой, посыпь солью и помни руками, чтобы она пустила сок.

3. В большой кастрюле на масле обжаривай мелко нарезанный лук 5 минут, добавь отжатую капусту и туши под крышкой 20 минут, затем жарь без крышки, пока сок не выпарится, а капуста не станет слегка золотистой.

4. Поперчи, вмешай рубленое яйцо и укроп и полностью остуди – с теплой начинкой тесто размокнет.

5. Тесто раздели на две части; большую раскатай на противне с пергаментом, разровняй на ней начинку, накрой меньшей, края защипни, верх смажь третьим взбитым яйцом, наколи вилкой и дай постоять 20 минут; разогрей духовку до 190 °C.

6. Выпекай 35–40 минут до золотисто-коричневого цвета; достав из духовки, смажь верх небольшим количеством сливочного масла и оставь на 15 минут под кухонным полотенцем, чтобы верх остался мягким. Подавай теплым или холодным, можно и к супам.

Совет: Пирог с капустой – повседневная замена хлеба в русских домах: в советское время его ели к щам, а в будни – по кусочку на завтрак.