Руски зелев пай (Пирог с капустой)

1. Разтворете маята и захарта в хладкото мляко и оставете да шупне за 10 минути; омесете брашното, щипка сол, разтопеното хладко масло и шупналата мая до еластично тесто, покрийте и оставете да втасва за 1 час.

2. Междувременно сварете 2 яйца твърдо за 10 минути и ги нарежете. Нарежете зелето на тънки ивици, поръсете със сол и намачкайте с ръце, за да пусне сок.

3. В голяма тенджера с олиото запържете ситно нарязания лук за 5 минути, добавете изстисканото зеле и задушете под капак за 20 минути, после запържете без капак, докато течността се изпари и стане леко златисто.

4. Подправете с черен пипер, добавете нарязаните яйца и копъра и охладете напълно – топлата плънка би размокрила тестото.

5. Разделете тестото на две части; разточете по-голямата в тава с хартия за печене, разстелете плънката, покрийте с по-малката, прищипете краищата, намажете отгоре с третото разбито яйце, набодете с вилица и оставете за 20 минути; загрейте фурната до 190 °C.

6. Печете за 35–40 минути до златистокафяво; след изваждане намажете повърхността с малко масло и оставете покрито с кухненска кърпа за 15 минути, за да остане мека. Поднесете топъл или студен, включително към супи.

Съвет: Зелевият пай е всекидневен заместител на хляба в руските домакинства: в съветско време ядели по парче към шчи, дори в делничните сутрини.