Руска пита са купусом (Pirog s kapustoy)

1. У млаком млеку растворите квасац и шећер и оставите да нарасте 10 минута; брашно, прстохват соли, истопљени млак маслац и активирани квасац умесите у еластично тесто и покривено оставите да нараста 1 сат.

2. За то време 2 јајета кувајте 10 минута да буду тврдо кувана и исецкајте. Купус исеците на танке траке, поспите сољу и притискајте рукама да пусти сок.

3. У великој шерпи на уљу пржите ситно исецкани црни лук 5 минута, додајте исцеђени купус и динстајте поклопљено 20 минута, па отклопљено пржите док течност не испари, а купус благо позлати.

4. Побиберите, умешајте исецкана јаја и мирођију и потпуно охладите – топао надев би натопио тесто.

5. Поделите тесто на два дела; већи развуците у плеху обложеном папиром за печење, распоредите надев, прекријте мањим, спојите ивице штипањем, премажите трећим умућеним јајетом, избодите виљушком и оставите да одмара 20 минута; загрејте рерну на 190 °C.

6. Пеците 35–40 минута до златносмеђе боје; након вађења из рерне премажите површину са мало маслаца и оставите покривено кухињском крпом 15 минута да остане мекана. Можете послужити топло или хладно, и уз супе.

Савет: Пита са купусом у руским домовима свакодневно замењује хлеб: у совјетско време јели су је уз шчи и радним данима ујутру.