Ρωσική λαχανόπιτα (Pirog s kapustoy)

1. Διάλυσε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό γάλα και άφησε για 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί· ζύμωσε το αλεύρι, μια πρέζα αλάτι, το λιωμένο χλιαρό βούτυρο και την ενεργοποιημένη μαγιά σε ελαστική ζύμη, σκέπασε και άφησε για 1 ώρα να φουσκώσει.

2. Στο μεταξύ βράσε 2 αυγά σφιχτά για 10 λεπτά και ψιλόκοψε. Κόψε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες, πασπάλισε με αλάτι και πίεσε με τα χέρια να βγάλει τους χυμούς του.

3. Σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μεγάλη κατσαρόλα με το λάδι για 5 λεπτά, πρόσθεσε το στυμμένο λάχανο και μαγείρεψε σκεπασμένο για 20 λεπτά· κατόπιν σοτάρισε χωρίς καπάκι μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να χρυσίσει ελαφρά.

4. Πιπέρωσε, πρόσθεσε το ψιλοκομμένο αυγό και τον άνηθο και άφησε να κρυώσει εντελώς – η ζεστή γέμιση θα μούσκευε τη ζύμη.

5. Χώρισε τη ζύμη στα δύο· άνοιξε το μεγαλύτερο μέρος σε ταψί με χαρτί ψησίματος, άπλωσε τη γέμιση, σκέπασε με το μικρότερο, ένωσε τις άκρες πιέζοντάς τες, άλειψε την επιφάνεια με το τρίτο αυγό χτυπημένο, τρύπησε με πιρούνι και άφησε για 20 λεπτά· ζέστανε τον φούρνο στους 190 °C.

6. Ψήσε για 35–40 λεπτά μέχρι να ροδίσει· βγάλε από τον φούρνο, άλειψε την επιφάνεια με λίγο βούτυρο και άφησε σκεπασμένη με πετσέτα κουζίνας για 15 λεπτά ώστε να παραμείνει μαλακή. Σερβίρεται ζεστή ή κρύα, ακόμη και ως συνοδευτικό σούπας.

Συμβουλή: Η λαχανόπιτα αντικαθιστά καθημερινά το ψωμί στα ρωσικά σπίτια: στη σοβιετική εποχή έτρωγαν μια φέτα με shchi, ακόμη και τα καθημερινά πρωινά.