Pai kubis Rusia (Pirog s kapustoy)

1. Larutkan yis dan gula dalam susu suam, dan biarkan berbuih selama 10 minit; uli tepung, secubit garam, mentega cair yang suam dan yis yang berbuih menjadi doh yang kenyal, tutup, dan biarkan naik selama 1 jam.

2. Sementara itu, rebus 2 biji telur selama 10 minit hingga keras dan cincang. Potong kubis menjadi jalur nipis, taburkan garam, dan ramas dengan tangan, supaya ia mengeluarkan airnya.

3. Dalam periuk besar, sangai bawang yang dicincang halus dalam minyak selama 5 minit, masukkan kubis yang telah diperah, dan masak bertutup selama 20 minit, kemudian sangai tanpa tutup hingga airnya kering dan ia menjadi sedikit keemasan.

4. Taburkan lada sulah, gaulkan telur yang dicincang dan dill, dan biarkan sejuk sepenuhnya – inti yang panas akan membuat doh lembap.

5. Bahagikan doh kepada dua bahagian; canai bahagian yang lebih besar ke dalam dulang pembakar beralas kertas pembakar, ratakan inti di atasnya, tutup dengan bahagian yang lebih kecil, cubit tepinya bersama, sapukan telur ketiga yang dipukul di atasnya, cucuk dengan garpu, dan rehatkan selama 20 minit; panaskan ketuhar hingga 190 °C.

6. Bakar selama 35–40 minit, hingga perang keemasan; selepas dikeluarkan dari ketuhar, sapukan sedikit mentega di atasnya, dan tutup dengan tuala dapur selama 15 minit, supaya bahagian atasnya kekal lembut. Hidangkan suam atau sejuk, boleh juga di sebelah sup.

Petua: Pai kubis ialah pengganti roti harian bagi isi rumah Rusia: pada zaman Soviet, sehiris dimakan bersama shchi, malah pada pagi hari biasa.