Kek lapis madu Rusia (Medovik)

1. Dalam mangkuk logam, di atas wap, cairkan madu, mentega dan gula bersama-sama, dan panaskan hingga gula larut. Gaulkan soda bikarbonat: adunan akan berbuih dan bertukar warna karamel – inilah yang memberikan rasa khas kek ini.

2. Angkat dari wap, biarkan sejuk sedikit, kemudian masukkan telur satu demi satu sambil digaul dengan cepat, akhir sekali tepung; anda akan mendapat doh yang lembut dan melekit. Bahagikan kepada 8 bahagian, tutup, dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 15 minit.

3. Panaskan ketuhar terlebih dahulu hingga 180 °C. Gelek kepingan doh satu demi satu di atas kertas pembakar, dengan tangan bertepung atau penggelek, menjadi kepingan nipis lebih kurang 24 cm, dan bakar selama 5–6 minit, hingga perang keemasan; semasa masih panas, potong bulat mengikut pinggan, dan ketepikan tepi yang dipotong.

4. Untuk krim, gaul krim masam bersama susu pekat hingga licin (tidak perlu dipukul hingga gebu).

5. Susun kepingan yang telah sejuk berlapis-lapis, sapukan setiap satu dengan banyak krim, sapukan juga bahagian atas dan sisi kek; hancurkan tepi doh yang diketepikan menjadi serbuk, dan taburkan ke seluruh kek.

6. Masukkan ke dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 8 jam (paling baik semalaman) – dalam tempoh ini, kepingan yang rangup menyerap krim, dan kek menjadi lembut, rapuh, hampir berkrim.

Petua: Medovik ialah kek legenda istana Tsar: menurut cerita, seorang tukang masak yang bijak membakarnya kerana isteri Tsar Alexander I tidak tahan dengan madu – kek itu begitu disukainya sehingga ia segera menjadi kegemarannya.