1. Sciogli miele, burro e zucchero in una ciotola di metallo a bagnomaria finché lo zucchero si è sciolto. Incorpora il bicarbonato: il composto farà la schiuma e diventerà color caramello – è questo che dà alla torta il suo sapore caratteristico.
2. Togli dal bagnomaria, lascia intiepidire un po', poi incorpora velocemente le uova una alla volta sbattendo, e infine la farina; otterrai un impasto morbido e appiccicoso. Dividilo in 8 pezzi, copri e metti in frigo per 15 minuti.
3. Preriscalda il forno a 180 °C. Stendi ogni pezzo su carta forno, con le mani infarinate o il mattarello, in un disco sottile di circa 24 cm e cuoci 5-6 minuti finché è dorato; ancora caldo, ritaglialo a cerchio seguendo un piatto e tieni da parte i ritagli.
4. Per la crema mescola la panna acida con il latte condensato finché è liscia (non serve montarla).
5. Sovrapponi i dischi freddi spalmandoli abbondantemente di crema e ricopri anche la superficie e i lati; sbriciola i ritagli e cospargine tutta la torta.
6. Lascia in frigorifero almeno 8 ore (meglio una notte) – in questo tempo i dischi croccanti assorbono la crema e la torta diventa morbida, friabile, quasi cremosa.
Consiglio: Il medovik è la torta leggendaria della corte degli zar: si racconta che un cuoco abile la preparò perché la moglie dello zar Alessandro I non sopportava il miele – le piacque tanto che divenne subito la sua preferita.
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