1. Sciacqua bene l'orzo perlato e mettilo in ammollo in acqua fredda per 1 ora (o una notte), poi scolalo – così cuoce più in fretta e in modo uniforme.
2. Porta a bollore l'orzo con l'acqua e un po' di sale, copri e fai sobbollire a fuoco basso per 35-40 minuti, finché è tenero ma ancora leggermente al dente; scola l'acqua rimasta.
3. Nel frattempo, in una padella capiente, fai appassire la cipolla tritata e la carota grattugiata in metà del burro per 5 minuti.
4. Aggiungi il burro rimasto e i funghi affettati e saltali a fuoco vivo per 8-10 minuti, finché la loro acqua è evaporata e sono ben dorati.
5. Incorpora l'orzo cotto, sala, pepa e salta tutto insieme per 3-4 minuti, perché prenda il sapore dei funghi.
6. Servi cosparso di prezzemolo fresco, da solo (con panna acida) o accanto a carne arrosto.
Consiglio: La perlovka era il cereale «povero» delle mense sovietiche, ma con funghi e burro diventa un contorno sostanzioso dal sapore di nocciola – si dice che lo zar Pietro il Grande ne andasse ghiotto.
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