Risotto lúa mạch ngọc trai nấm (Perlovka s gribami)

1. Rửa kỹ lúa mạch ngọc trai, ngâm nước lạnh 1 giờ hoặc qua đêm, để ráo để chín nhanh và đều hơn.

2. Đun sôi lúa mạch với nước và ít muối, đậy nắp, nấu lửa nhỏ 35–40 phút cho mềm nhưng còn hơi chắc; chắt nước thừa.

3. Trong lúc đó, xào hành tây băm và cà rốt bào với nửa lượng bơ trong chảo lớn 5 phút.

4. Thêm bơ còn lại và nấm thái lát, xào lửa lớn 8–10 phút đến khi nước nấm cạn, nấm nâu đẹp.

5. Trộn lúa mạch chín, nêm muối, tiêu, đảo cùng 3–4 phút cho thấm vị nấm.

6. Rắc ngò tây tươi, dọn riêng với kem chua hoặc kèm thịt nướng.

Mẹo: Perlovka từng là ngũ cốc “nghèo” trong căng tin Liên Xô, nhưng với nấm và bơ thành món kèm bùi, no – Sa hoàng Peter I được cho là đặc biệt yêu thích.